Le pâté breton

Ingrédients

8 portions

• 250 g d'Oignons U bio
• 375 g de gorge de porc
• 375 g de bardière + 1 morceau pour tapisser le fond du plat
• 500 g de foie de porc
• 750 g de tête de porc cuite et désossée
• 300 g de jus de cuisson des têtes de porc
• 1 crépine
• 20 g de cerfeuil
• 39 g de sel de Guérande
• 9 g de poivre

Étapes

1. 1

   Faire cuire la tête de porc dans un bouillon au fait-tout pendant 12h.

2. 2

   Désosser la tête pour conserver la chair. Réserver le jus de cuisson.

3. 3

   Emincer tous les morceaux du porc : la gorge, la chair de tête, le foie et la bardière.

4. 4

   Emincer les oignons et le cerfeuil.

5. 5

   Mélanger la moitié du porc avec la moitié des oignons, du cerfeuil, du sel de Guérande et du poivre à la main dans un saladier.

6. 6

   Ajouter l'autre moitié des ingrédients et mélanger.

7. 7

   Porter à ébullition le jus de cuisson des têtes.

8. 8

   Ajouter le bouillon en 2 fois au mélange.

9. 9

   Couvrir le fond de la terrine avec un morceau de bardière.

10. 10

    Verser la préparation dans la terrine.

11. 11

    Faire tremper la crépine dans l'eau puis la déposer sur la terrine.

12. 12

    Placer au four à 180°C pendant 2h30.

13. 13

    Laisser refroidir.

14. 14

    Découper des morceaux de terrine et déguster avec du pain et des cornichons.