Poulet au vin Jaune du Jura et morilles

Ingrédients

4 portions

• 1 poulet de 1,3 à 1,4 kg U
• 25 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles
• 50 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• sel et poivre
• 60 g de morilles séchées U Saveurs
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de bouillon de volaille

Étapes

1. 1

   Utiliser une cocotte en fonte. Rincer les morilles séchées puis les mettre à réhydrater dans de l’eau pendant 30 min. Il est possible, après l’avoir soigneusement filtrée, d’utiliser cette eau de trempage et de l’ajouter au moment où on ajoute le bouillon.

2. 2

   Couper le poulet en 8 morceaux de taille équivalente.

3. 3

   Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre. Saler, poivrer. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de côté.

4. 4

   Hacher finement les échalotes et l’oignon. Ecraser l’ail.

5. 5

   Les faire revenir à la place du poulet puis déglacer avec la moitié du vin Jaune avant de remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

6. 6

   Mouiller avec le bouillon. Cuire 45 minutes à couvert.

7. 7

   Retirer les morceaux de volaille et faire réduire le jus de moitié.

8. 8

   Ajouter alors la crème et le reste de vin jaune. Réduire encore de moitié le liquide par évaporation puis replacer le poulet dedans.

9. 9

   Nettoyer les morilles puis les cuire 5 minutes à l’eau bouillante avant de les ajouter à la préparation entières ou coupées en 2 si elles sont grosses. Laisser réchauffer et infuser sur feu très doux durant 30 minutes.