La vera moussaka greca

Ingredienti

4 porzioni

• 2 melanzane
• 6 patate
• 500 g di carne di manzo macinata
• 5 pomodori (+/- mezzo brick di coulis di pomodoro)
• 1 cipolla
• olio d'oliva (lo prendo al basilico)
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino piccolo di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• noce moscata
• pepe
• sale
• 20 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• 35 cl di latte

Passaggi

1. 1

   Preparazione della salsa di pomodoro. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in un pentolino.

2. 2

   Aggiungere i pomodori tagliati a dadini grandi e 2 abbondanti cucchiai di olio d'oliva, la cannella e il miele; salare e pepare. Lasciare cuocere il tutto per 25 minuti (o più, fino a quando si arriva alla preparazione della carne) a fuoco medio. Si deve ottenere una salsa, che si può rendere omogenea con della passata di pomodoro già pronta.

3. 3

   Preparazione delle melanzane. Tagliare le melanzane a rondelle (senza sbucciarle), salarle abbondantemente e lasciarle spurgare mentre si procede con il passaggio successivo. Consiglio per far spurgare le melanzane: in un piatto, alternare uno strato di fette di melanzana salate a uno strato di carta assorbente, oppure lasciarle in uno scolapasta.

4. 4

   Preparazione delle patate. Sbucciare e tagliare le patate a rondelle sottili.

5. 5

   Disporre le rondelle di patate sul fondo di una pirofila abbastanza alta, unta d'olio. Irrorare le patate con un po' (3 cucchiai) del succo rilasciato dai pomodori che stanno cuocendo.

6. 6

   Mettere la pirofila con le patate sotto il grill per 5-15 minuti, a seconda del forno, finché non saranno dorate.

7. 7

   Dopo averle fatte spurgare, rosolare le rondelle di melanzana in padella a fuoco vivo, per grigliarle leggermente su entrambi i lati; metterle da parte.

8. 8

   Preparazione della carne. In una pentola capiente, rosolare la carne macinata nel burro a fuoco abbastanza vivo, salare, pepare e scolare il liquido rilasciato dalla carne.

9. 9

   Aggiungere la salsa di pomodoro e cipolle e abbassare la fiamma al minimo.

10. 10

    Togliere la pirofila con le patate dal forno e preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7).

11. 11

    Preparazione della besciamella. In un pentolino a fuoco basso, far imbiondire i 20 g di burro, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

12. 12

    Incorporare il latte poco alla volta, continuando a mescolare senza mai fermarsi; ci possono volere 10 abbondanti minuti. Si deve ottenere una salsa abbastanza densa.

13. 13

    Salare, pepare e grattugiare un po' di noce moscata (ha un sapore intenso, quindi bisogna usarne poca).

14. 14

    Assemblaggio della moussaka. Sopra lo strato di patate, distribuire metà della carne macinata con il pomodoro, poi metà delle melanzane, quindi l'altra metà della carne e infine l'altra metà delle melanzane. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e terminare con la besciamella.

15. 15

    Infornare il tutto a 200°C (termostato 6-7) e cuocere per 1 ora (la besciamella deve diventare croccante e dorata).