Moussaka grega autêntica

Ingredientes

4 porções

• 2 beringelas
• 6 batatas
• 500 g de carne de vaca picada
• 5 tomates (+/- meio pacote de polpa de tomate)
• 1 cebola
• azeite (uso-o com manjericão)
• 30 g de manteiga
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de mel
• noz-moscada
• pimenta
• sal
• 20 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 35 cl de leite

Etapas

1. 1

   Preparação do molho de tomate. Picar as cebolas e alourá-las num tacho pequeno.

2. 2

   Juntar os tomates cortados em cubos grandes e 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, a canela, o mel, sal e pimenta. Deixar apurar durante 25 minutos (ou mais, até chegar à preparação da carne), em lume médio. Deve obter-se um molho, que se pode homogeneizar com polpa de tomate já preparada.

3. 3

   Preparação das beringelas. Cortar as beringelas às rodelas (sem as descascar), temperar generosamente com sal e deixá-las a perder água durante a etapa seguinte. Sugestão para fazer as beringelas perderem água: num prato, alternar uma camada de rodelas de beringela salgadas com uma camada de papel absorvente, ou deixá-las num escorredor.

4. 4

   Preparação das batatas. Descascar e cortar as batatas em rodelas finas.

5. 5

   Dispor as rodelas de batata no fundo de um tabuleiro de forno fundo, untado com azeite. Regar as batatas com um pouco (3 colheres de sopa) do líquido libertado pelos tomates que estão a cozinhar em lume brando.

6. 6

   Levar o tabuleiro com as batatas ao grelhador durante 5 a 15 min, consoante o forno, até ficarem douradas.

7. 7

   Agora que já perderam água, grelhar as rodelas de beringela numa frigideira, em lume forte, para ficarem ligeiramente tostadas de ambos os lados. Reservar.

8. 8

   Preparação da carne. Num tacho grande, saltear a carne picada em manteiga, em lume bastante forte. Temperar com sal e pimenta e retirar a água libertada pela carne.

9. 9

   Juntar o molho de tomate e cebola e baixar o lume (para muito brando).

10. 10

    Retirar o tabuleiro de batatas do forno e pré-aquecer o forno a 200°C (termostato 6-7).

11. 11

    Preparação do molho béchamel. Num tacho pequeno, em lume brando, derreter os 20 g de manteiga até alourar. Juntar a farinha e mexer até obter uma mistura homogénea.

12. 12

    Incorporar o leite aos poucos, sem parar de mexer. Pode demorar uns bons 10 minutos; deve obter-se um molho bastante espesso.

13. 13

    Temperar com sal e pimenta e ralar um pouco de noz-moscada (tem um sabor intenso, por isso deve usar-se pouca).

14. 14

    Montagem da moussaka. Por cima da camada de batatas, espalhar metade da carne picada com o tomate, depois metade das beringelas, a outra metade da carne e, por fim, a outra metade das beringelas. Regar com um fio de azeite e terminar com o molho béchamel.

15. 15

    Levar tudo ao forno a 200°C (termostato 6-7) e deixar cozinhar durante 1 h (o molho béchamel deve ficar estaladiço e dourado).