Escudella, de la région Occitanie

Ingrédients

12 portions

• 1 poules d'environ 1,8 kilo
• 1 jarrets de boeuf
• 2 jarrets de porc frais
• 3 pieds de cochon + 2 queues de porc
• 6 boudins noirs secs
• 6 boudins blancs secs ou un morceau de "dios" (gros boudin blanc)
• 5 os à moelle
• 1 jambon sec (talon)
• 3 oignons
• 6 carottes
• 3 navets
• 1/2 choux vert
• 1 kg de pomme de terre
• 400 g de haricots blancs secs
• 400 g de pois chiches secs
• 400 g de haricots plats
• 300 g de chair à saucisse
• 300 g de boeuf
• 300 g de veau haché
• 1 verres de lait
• 3 tranches de pain
• 2 oeufs
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre

Étapes

1. 1

   La veille, mettez à tremper séparément à l'eau froide les haricots blancs secs et les pois chiches.

2. 2

   Dans un gros chaudron, mettez les viandes, les os et la poule.

3. 3

   Recouvrez bien d'eau et cuisez environ 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les navets.

4. 4

   Coupez le tout grossièrement. Emincez le chou vert et réservez.

5. 5

   Préparez la pelota : dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec les gousses d'ail écrasées, le pain ramolli dans le lait et les oeufs.

6. 6

   Salez, poivrez et formez une boule que vous enfermez et ficelez dans un torchon.

7. 7

   Au bout d'une heure de cuisson des viandes, ajoutez dans le chaudron les légumes, la pelota, et les légumes égouttés (pois chiches et haricots blancs).

8. 8

   Cuisez 30 à 40 min puis vérifiez la cuisson des viandes, et enlevez la poule que vous mettez de côté.

9. 9

   Ajoutez alors les boudins et les haricots plats, cuisez encore 30 min avant de remettre la poule.

10. 10

    Servez comme un pot-au-feu. Vous pouvez cuire quelques vermicelles à part.