Bignè alla crema

Ingredienti

12 porzioni

• 80 g di burro
• 125 g di farina
• 0.25 l di acqua
• 3 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 0.5 l di latte
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
• 50 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amaretto (facoltativo)

Passaggi

1. 1

   Preparare la pasta: preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6/7).

2. 2

   Scaldare in un pentolino il burro, l'acqua, il sale e lo zucchero. Appena tutto si sarà sciolto, versare tutta la farina in una volta e mescolare bene con un cucchiaio di legno, finché l'impasto non si staccherà più dal cucchiaio né dal pentolino.

3. 3

   Togliere dal fuoco, aggiungere le uova una alla volta, mescolando ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Imburrare una teglia da forno, poi disporvi l'impasto a mucchietti (18 per bignè piccoli, 12 per quelli grandi). Per farlo, usare una sac à poche oppure semplicemente due cucchiai.

5. 5

   Cuocere in forno per 20-25 min. Un piccolo trucco per verificare la cottura: i bignè devono resistere alla pressione di un dito (o di un cucchiaio, se si ha paura di scottarsi!).

6. 6

   Preparare la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte, il sale e lo zucchero vanigliato.

7. 7

   Mentre il latte si scalda, lavorare in una ciotola capiente lo zucchero e le uova con un cucchiaio di legno, finché il composto non diventa chiaro. Incorporare la farina, poi aggiungere poco alla volta il latte bollente.

8. 8

   Versare di nuovo nel pentolino (a fuoco basso) e mescolare finché la crema non si addensa. Versare in un piatto.

9. 9

   Quando la crema si sarà raffreddata, si può aggiungere un cucchiaio di Amaretto o di un altro liquore (crema di whisky, liquore di marula...). Mescolare bene dopo averlo aggiunto. N.B.: non aggiungere nulla quando la crema è calda!

10. 10

    Il tocco finale: farcire i bignè. Riempire la sac à poche di crema e farcire i bignè uno alla volta, praticando un foro sul fondo (non avete mai notato i fori sotto le religieuses nelle pasticcerie?). Se non avete una sac à poche, tagliare ogni bignè a metà per inserirvi la crema.