Die echte griechische Moussaka

Zutaten

4 Portionen

• 2 Auberginen
• 6 Kartoffeln
• 500 g Hackfleisch
• 5 Tomaten (+/- ein halber Karton passierte Tomaten)
• 1 Zwiebel
• Olivenöl (ich nehme das mit Basilikum)
• 30 g Butter
• 1 kleiner Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Honig
• Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz
• 20 g Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 35 cl Milch

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung der Tomatensauce. Die Zwiebeln fein schneiden und in einem kleinen Topf glasig dünsten.

2. 2

   Die grob gewürfelten Tomaten und 2 gehäufte EL Olivenöl, Zimt und Honig hinzufügen, salzen und pfeffern. Alles bei mittlerer Hitze 25 Minuten einkochen lassen (oder länger, bis das Fleisch zubereitet wird). Es sollte eine Sauce entstehen, die man mit fertigem Tomatenpüree glatt rühren kann.

3. 3

   Zubereitung der Auberginen. Die Auberginen in Scheiben schneiden (nicht schälen), großzügig salzen und während des nächsten Schritts Wasser ziehen lassen. Tipp zum Entwässern der Auberginen: In einer Form abwechselnd eine Schicht gesalzene Auberginenscheiben und eine Schicht Küchenpapier auslegen oder die Auberginen in einem Sieb liegen lassen.

4. 4

   Zubereitung der Kartoffeln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5. 5

   Die Kartoffelscheiben in einer eingeölten, ausreichend hohen Auflaufform verteilen. Die Kartoffeln mit etwas (3 EL) von dem Saft beträufeln, den die köchelnden Tomaten abgegeben haben.

6. 6

   Die Kartoffeln je nach Ofen 5 bis 15 Minuten unter dem Grill bräunen.

7. 7

   Nachdem die Auberginenscheiben Wasser gezogen haben, sie bei starker Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten und beiseitestellen.

8. 8

   Zubereitung des Fleisches. In einem großen Topf das Hackfleisch bei ziemlich starker Hitze in Butter anbraten, salzen, pfeffern und die Flüssigkeit abgießen, die das Fleisch abgegeben hat.

9. 9

   Die Tomaten-Zwiebel-Sauce hinzufügen und die Hitze reduzieren (sehr niedrig).

10. 10

    Die Auflaufform mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200°C (Stufe 6-7) vorheizen.

11. 11

    Zubereitung der Béchamelsauce. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die 20 g Butter schmelzen und leicht bräunen, das Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.

12. 12

    Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten; das kann gut 10 Minuten dauern. Es sollte eine recht dicke Sauce entstehen.

13. 13

    Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben (sie ist sehr intensiv, deshalb nur wenig verwenden).

14. 14

    Schichten der Moussaka. Auf der Kartoffelschicht die Hälfte des Hackfleisches mit Tomatensauce verteilen, dann die Hälfte der Auberginen, anschließend die andere Hälfte des Fleisches und danach die übrigen Auberginen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit der Béchamelsauce abschließen.

15. 15

    Alles im auf 200°C (Stufe 6-7) vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen (die Béchamelsauce sollte knusprig und goldbraun sein).