Bolinhos de massa escaldada com creme

Ingredientes

12 porções

• 80 g de manteiga
• 125 g de farinha
• 0.25 l de água
• 3 ovos
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 0.5 l de leite
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 100 g de açúcar
• 2 gemas de ovo + 1 ovo inteiro
• 50 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de amaretto (opcional)

Etapas

1. 1

   Preparar a massa: pré-aquecer o forno a 200°C (termostato 6/7).

2. 2

   Aquecer numa panela a manteiga, a água, o sal e o açúcar. Assim que tudo estiver derretido, juntar toda a farinha de uma só vez e misturar bem com uma colher de pau, até a massa deixar de aderir à colher e à panela.

3. 3

   Retirar do lume, juntar os ovos um a um e mexer após cada adição até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Untar um tabuleiro de forno com manteiga e dispor a massa em pequenos montinhos (18 para bolinhos pequenos, 12 para bolinhos grandes). Para isso, usar um saco de pasteleiro ou simplesmente duas colheres.

5. 5

   Levar ao forno durante 20 a 25 min. Uma dica para verificar se estão cozidos: os bolinhos devem resistir a uma pressão com o dedo (ou com uma colher, se tiver receio de se queimar!).

6. 6

   Preparar o creme pasteleiro: aquecer numa panela o leite, o sal e o açúcar baunilhado.

7. 7

   Enquanto o leite aquece, bater o açúcar e os ovos numa tigela grande com uma colher de pau, até a mistura ficar esbranquiçada. Juntar a farinha e depois o leite a ferver, pouco a pouco.

8. 8

   Voltar a deitar na panela (em lume brando) e mexer até o creme engrossar. Deitar numa travessa.

9. 9

   Quando o creme tiver arrefecido, pode juntar-lhe uma colher de sopa de Amaretto ou de outro licor (creme de whisky, licor de marula...). Misturar bem depois de juntar. Nota: não juntar nada enquanto o creme estiver quente!

10. 10

    O toque final: rechear os bolinhos. Encher o saco de pasteleiro com o creme e rechear os bolinhos um a um, fazendo um furo na base (nunca reparou nos furos na base dos bolos em forma de boneco nas pastelarias?). Se não tiver um saco de pasteleiro, cortar cada bolinho ao meio para poder recheá-lo.