Profiteroles rellenas de crema

Ingredientes

12 raciones

• 80 g de mantequilla
• 125 g de harina
• 0.25 l de agua
• 3 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 0.5 l de leche
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 100 g de azúcar
• 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 50 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de amaretto (opcional)

Pasos

1. 1

   Preparar la masa: precalentar el horno a 200°C (termostato 6/7).

2. 2

   Calentar en un cazo la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar. En cuanto se haya fundido todo, añadir toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que la masa deje de pegarse a la cuchara y al cazo.

3. 3

   Retirar del fuego, añadir los huevos de uno en uno y mezclar cada vez hasta que quede homogéneo.

4. 4

   Engrasar una bandeja de horno y colocar la masa en montoncitos (18 para hacer profiteroles pequeños, 12 para hacerlos grandes). Para ello, utilizar una manga pastelera o, simplemente, dos cucharas.

5. 5

   Hornear durante 20 a 25 min. Un pequeño truco para comprobar si están hechos: los profiteroles deben resistir la presión de un dedo (o de una cuchara, si se tiene miedo de quemarse).

6. 6

   Preparar la crema pastelera: calentar en un cazo la leche, la sal y el azúcar avainillado.

7. 7

   Mientras se calienta la leche, batir en un bol grande el azúcar y los huevos con una cuchara de madera hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la harina y, después, añadir poco a poco la leche hirviendo.

8. 8

   Volver a verter la mezcla en el cazo (a fuego lento) y remover hasta que la crema espese. Verterla en una fuente.

9. 9

   Cuando la crema se haya enfriado, se puede añadir una cucharada de Amaretto o de otro licor (crema de whisky, licor de marula...). Mezclar bien después de añadirlo. Nota: ¡No añadir nada cuando la crema esté caliente!

10. 10

    El toque final: rellenar los profiteroles. Llenar la manga pastelera de crema y rellenarlos uno a uno, haciendo un agujero por debajo (¿nunca se han fijado en los agujeros que tienen por debajo los profiteroles de las pastelerías?). Si no se tiene manga pastelera, cortar cada profiterol por la mitad para introducir la crema.