La auténtica musaka griega

Ingredientes

4 raciones

• 2 berenjenas
• 6 patatas
• 500 g de carne de vacuno picada
• 5 tomates (+/- medio brick de coulis de tomate)
• 1 cebolla
• aceite de oliva (lo uso con albahaca)
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de miel
• nuez moscada
• pimienta
• sal
• 20 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 35 cl de leche

Pasos

1. 1

   Preparación de la salsa de tomate. Picar las cebollas y dorarlas en un cazo pequeño.

2. 2

   Añadir los tomates cortados en dados grandes y 2 cucharadas generosas de aceite de oliva, la canela y la miel; salpimentar. Dejar que reduzca todo durante 25 minutos (o más, hasta que llegue el momento de preparar la carne) a fuego medio. Debe quedar una salsa, que se puede homogeneizar con tomate triturado ya preparado.

3. 3

   Preparación de las berenjenas. Cortar las berenjenas en rodajas (sin pelarlas), salarlas generosamente y dejarlas escurrir mientras se realiza el siguiente paso. Consejo para que las berenjenas escurran: en una fuente, alternar una capa de rodajas de berenjena saladas y una capa de papel absorbente, o dejarlas en un colador.

4. 4

   Preparación de las patatas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

5. 5

   Colocar las rodajas de patata en el fondo de una fuente de horno bastante alta, previamente untada con aceite. Regar las patatas con un poco (3 cucharadas) del jugo que han soltado los tomates mientras se cocinan a fuego lento.

6. 6

   Meter la fuente de patatas bajo el gratinador durante 5 a 15 min, según el horno, para que se doren.

7. 7

   Una vez escurridas, pasar las rodajas de berenjena por la sartén a fuego fuerte para asarlas un poco por ambos lados. Reservar.

8. 8

   Preparación de la carne. En una cazuela grande, dorar la carne picada con mantequilla a fuego bastante fuerte, salpimentar y retirar el agua que haya soltado la carne.

9. 9

   Añadir la salsa de tomate y cebolla y bajar el fuego al mínimo.

10. 10

    Sacar la fuente de patatas del horno y precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

11. 11

    Preparación de la bechamel. En un cazo pequeño a fuego lento, dorar los 20 g de mantequilla, añadir la harina y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

12. 12

    Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover en ningún momento; puede llevar unos buenos 10 minutos. Debe quedar una salsa bastante espesa.

13. 13

    Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada (tiene un sabor fuerte, hay que poner poca).

14. 14

    Montaje de la musaka. Sobre la capa de patatas, extender la mitad de la carne picada con tomate, después la mitad de las berenjenas, luego la otra mitad de la carne y después la otra mitad de las berenjenas; añadir un chorrito de aceite de oliva y terminar con la bechamel.

15. 15

    Hornear todo a 200°C (termostato 6-7) durante 1 h (la bechamel debe quedar crujiente y dorada).